אנחנו אילסר
למעלה מעשור שאנו מגדלים פטריות כמהין חורפיות שחורות (Tuber melanosporum) באדמת הבזלת העשירה של רמת הגולן. השילוב בין מסורות גידול עתיקות לבין שימוש בידע ובטכנולוגיות מתקדמות, הופך את פטריות הכמהין שלנו לאיכותיות וייחודיות.
היהלום של המטבח
כמהין חורפית שחורה נחשבת לנדירה והיוקרתית מבין פטריות הכמהין השחורות. הטקסטורה, הטעם העשיר והארומה המשכרת, הם אלו שהעניקו לה את התואר "היהלום של המטבח".
כמהין חורפית שחורה מתאפיינת בפרופיל טעמים וארומות מהמורכבים והעשירים בטבע, בהם אדמת יער, אגוזים, קקאו, וניל ופולי קפה.
עונה קצרה ומרגשת
במהלך השנה כולה, אנו נערכים ומתכוננים בציפייה והתרגשות לקראת עונת הכמהין הקצרה, המתרחשת בין החודשים דצמבר למרץ. במהלך חודשי החורף הקרים, כשהן בשיא בשלותן, מאותרות הפטריות באמצעות כלבי הרחה מיומנים ונשלפות מבטן האדמה על ידי צוות הלקטים המקצועי שלנו.
עם שובם של הלקטים מהחלקות, עוברות הפטריות תהליך קפדני של ניקיון, דירוג ובקרת איכות. בסיום התהליך, הפטריות נארזות ונשלחות ליעדיהן במהירות המקסימלית כשהן בשיא הארומה והטריות.
חקלאות והייטק:
שילוב בין מסורת לבין חדשנות
הדרך אל הצלחת שלכם/ן מתחילה שנים אחורה בזמן, במשתלה שלנו אשר מצוידת בטכנולוגיות המתקדמות בעולם לגידול שתילי כמהין.
המשתלה ומתחם הפעילות שלנו, מופעלים באמצעות אנרגיה סולארית, תוך הקפדה רבה על שמירת הסביבה. כל שאנו עושים במשתלה הוא להתערב ברגע אחד בזמן, בו אנחנו מפגישים בין נבגים בשלים של כמהין לבין שורש עירום ונקי של עץ אלון צעיר.
בעזרת ניסויים רבים וניתוח נתונים מתקדם, פיצחנו את השיטה המורכבת בה אנו מקנים לפטריית הכמהין שלנו, ואת היתרון היחסי על פני פטריות אחרות בתחרות על ליבו של העץ.
לאחר כמה חודשי גידול והתבססות של הכמהין על מערכת השורשים של העץ, השתילים יוצאים מהמשתלה וניטעים באדמה באזורים הגבוהים של רמת הגולן. משם, אנו נותנים לטבע לעשות את שלו תוך מינימום התערבות ומקסימום בקרה ופיקוח.
חלום שהתגשם
על כמהין ישראלי
כבר מאות שנים שאנשים צדים כמהין בין שורשי עצים ביערות. עשו זאת בעזרת חזירים, ומאוחר יותר תפסו את מקומם כלבים מיוחדים. תהליך הכחדה איטי ומתמיד של כמהין באזורים הטבעיים שלה, הביא לירידה דרמטית בהיצע הכמהין בעולם. זאת בעוד שהביקוש לחומרי גלם ייחודיים ומובחרים רק הולך ועולה. מגמה זו, לצד הפער הגדול בין ההיצע לביקוש, הולידה לפני 13 שנה את החלום שלנו, אנשי הגולן, לנסות ולגדל את פטריית הכמהין השחורה החורפית והקלאסית של צרפת, בשטחים הגבוהים והצוננים של רמת הגולן.
עם הידיעה שמרבית הניסיונות מסוג זה בעולם כשלו, ועל אף שמדובר בתהליך ביולוגי-חקלאי ארוך ומורכב – יצאנו למסע הכמהין הראשון מסוגו במזרח התיכון עם הרבה אמונה ותקווה. לשמחתנו, הפטריות הראשונות הופיעו במטעינו לאחר ארבע שנים בלבד מיום נטיעתם באדמה והאיכות שקיבלנו עלתה על כל הציפיות. מאז ועד היום ישנם כבר יותר מ-1,000 דונם של חלקות כמהין ברחבי רמת הגולן שמרביתן כבר החלו להניב.
