לא רק על פסטה
שימוש בכמהין אינו דורש תחכום או טכניקות בישול מיוחדות, אך ישנם קווים מנחים שאם תבשלו לפיהם, תזכו לגלות את פטריית הכמהין – את הארומה המופלאה, לצד הטעם העדין והרך, את הצורות, הצבעים והמרקמים הייחודיים רק לה.
ריכזנו עבורכם כמה עצות, שבאמצעותן תוכלו לצלול לעולמה של הכמהין ולחוות את כל רבדיה של הפטרייה הקסומה הזו דרך הבישול.
בישול עם כמהין - צעדים ראשונים
השתמשו בנדיבות
בשונה ממוצרים מעובדים ומלאכותיים כמו שמן כמהין או מחית כמהין, טעמה של כמהין טרייה עמוק, מורכב ועדין יותר. השתמשו בה בנדיבות כך שיורגש טעמה הייחודי.
כאילו אין מחר
הפטרייה מגיעה לביתכם בשיא הארומה והטריות שלה.
אם בכל זאת נשאר לכם קצת למחר, פנקו את עצמכם ואת יקירכם בארוחת בוקר עם לחם קלוי, חמאת כמהין וביצה עלומה או פשוט מקושקשת ועליהם כמהין מגורדת.
מומלץ להשתמש עד שבוע מיום קבלתה.
השתמשו בכלי הנכון עבור המנה
היעזרו בפורס המסורתי ליצירת שכבת פרוסות כמהין מעל המנה, כך שהחום הנובע ממנה יעלה דרכה וישחרר ניחוח כמהין לחלל החדר.
שימוש נוסף הוא במגרדת כמהין, הממקסמת את טעמה בזכות הגדלת שטח הפנים ונקודות המפגש בין הכמהין ויתר המרכיבים.
חמים ונעים
הטעמים והארומות של פטריית הכמהין נפתחים במגע עם חום ושומן. גירוד הפטרייה אל תוך המנה לזמן קצר ולבסוף גירוד עדין מעליה, יביאו לתוצאה מושלמת.
שימו לב - מומלץ לא לבשל או לחמם את הכמהין יתר על המידה. חימום יתר יחליש את הארומה והטעם.
אל תקחו למלכה את הכתר
כיאה למלכה, הכמהין אוהבת להתבלט ולהיות במרכז הבמה.
הכינו מנות פשוטות המחמיאות לטעמה כמו פסטה, ריזוטו, פירה או סטייק איכותי. הכמהין מתעצמת בחיבור לחומרי גלם שומניים כמו חמאה או גבינה. הזהרו מתיבול יתר - מלח או פרמז'ן יספיקו.
גם בתור קינוח
כמהין משתלבת נהדר גם כמנה אחרונה בארוחה, בגלל החיבור הטבעי שלה עם שומן. נסו לשלב אותה עם קינוחים של שוקולד או וניל.
סמכו עלינו.
מקושקשת כמהין
(2 מנות)
מרכיבים
60 גרם חמאה
5 ביצים
100 מ״ל שמנת מתוקה
מלח ים
כ – 15 גרם כמהין מגורדת או פרוסה
אופן ההכנה
- המיסו את החמאה במחבת על להבה בינונית.
- בקערה נפרדת טרפו את הביצים, שמנת מתוקה ומלח עד ליצירת בלילה אחידה.
- הוסיפו את התערובת למחבת החמה וערבבו עם כף עץ. שימו לב לא לטגן יתר על המידה ולהשאיר את הבלילה מעט רכה.
- הסירו את המחבת מהאש.
- גרדו פטריית כמהין והגישו מיד.
פסטה כמהין שחורה
(4-5 מנות)
מרכיבים
500 גרם פסטה איכותית ארוכה עבה (בסגנון טליאטלה)
150 גרם חמאה
100 גרם גבינת פרמז׳ן איכותית מגורדת
מלח ים
40 גרם פטריית כמהין שחורה
אופן ההכנה
- בשלו את הפסטה בסיר עם מי מלח עד לדרגת אל דנטה.
- בינתיים, המיסו חמאה במחבת גדולה.
- שמרו כוס ממי הבישול של הפסטה וסננו את הפסטה.
- הוסיפו את הפסטה למחבת עם החמאה.
- הוסיפו את גבינת הפרמז׳ן וחלק ממי הפסטה וערבבו יחד ליצירת תערובת הומוגנית.
- הוסיפו מלח.
- גרדו או פרסו את פטריית הכמהין והגישו מיד. (מומלץ גם וגם)
פירה תפוחי אדמה עם
כמהין שחורה
(8 מנות)
מרכיבים
קילו תפוחי אדמה מתאימים לפירה (עמילניים יחסית)
125 מ״ל שמנת מתוקה
250 גרם חמאה חתוכה לקוביות
מלח ים
כ- 30 גרם פטריית כמהין שחורה
אופן ההכנה
- העבירו את תפוחי האדמה לסיר גדול וכסו אותם במים קרים עם מעט מלח והביאו לרתיחה.
- לאחר הרתיחה הנמיכו את הלהבה לבינונית ובשלו כ-20 דקות נוספות עד להתרככות תפוחי האדמה.
- סננו את תפוחי האדמה ממי הבישול והניחו לתפוחי האדמה להתקרר כחמש דקות.
- בעזרת סכין קלפו את קליפת תפוחי האדמה ומעכו לפירה בעזרת כף מעיכה לפירה.
- שפכו את השמנת המתוקה למחבת גדולה, גרדו לתוכה חצי מכמות הכמהין וערבבו על להבה בינונית עד שהשמנת חמה אך לא רותחת.
- הנמיכו את הלהבה והכניסו את פירה תפוחי האדמה למחבת והוסיפו את החמאה והמלח. יש להוסיף את החמאה בהדרגה – קובייה אחת בכל פעם.
- כבו את האש, המתינו דקה וגרדו את החצי השני של הכמהין מעל המנה והגישו.